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澳门银河公司有多少钱,江苏十大主题名宴——红楼宴,淮扬新经典!

2020-01-11 11:07:24

澳门银河公司有多少钱,江苏十大主题名宴——红楼宴,淮扬新经典!

澳门银河公司有多少钱,9月10日,中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。

其中,入选江苏十大主题名宴有三头宴、三国宴、江南运河宴、太湖船菜宴、红楼宴、梅兰宴、常熟蒸菜老八样、淮安长鱼宴、彭祖养生宴、骆马湖鲜宴。今天,红厨网就为大家介绍一下被誉为“淮阳新经典”的红楼宴,一起来看看吧~

顾名思义,红楼宴来自与中国四大名著之一的《红楼梦》。就是在这部傲立于世界文学之林、被誉为中国封建社会“百科全书”的鸿篇巨制中,曹雪芹用了将近三分之一的篇幅,描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。

说起红楼宴,就不得不提扬州。扬州与曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源,曹家在南京、扬州定居近60多年,饮食就多为淮扬风味。

而曹雪芹的曾祖母为康熙乳娘,祖父曹寅幼年还曾为康熙侍读,与皇家过从甚密。后来,曹寅便曾多次在扬州督办御宴,深谙淮阳饮食文化,还曾创作过关于不少淮扬饮食的诗文。

曹雪芹小时候便跟随曹寅到淮扬地区生活,耳濡目染皆为淮扬佳味,这也为日后创作《红楼梦》积攒了许多饮食文化素材。

待曹雪芹成人,曹家家道中落,便开始创作《红楼梦》,以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理,加上他对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟,信手拈来皆成雅丽,令人叹为观止。

就规模而言,红楼梦中有大宴、小宴、盛宴;就时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴;就内容而言,则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就节令而言,则有中秋宴、端阳宴、元宵宴;就设宴地方面言,则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等,令人闻面生津。

通过各种各样的宴集,曹雪芹不仅为读者提供了一张未穷尽的美食单,更重要的是为日后创造了一个完整的红楼饮食文化体系。

到了现代,文化学家冯其庸、李希凡先生通过《红楼梦》的描述,推论红楼菜当属淮扬风味,而红楼宴的开发责无旁贷地落在扬州烹饪文化界的肩上。

曾主编过《中国淮扬菜淮扬宴席菜》的丁章华先生开始运筹与推动红楼宴研制,历时二十年,最终把红楼宴完整设计出来。

红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造,以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含,对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计,使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中。

而红楼菜则以其美味、丰盛、精致见长,给人以高层次饮食文化艺术的享受,名扬海内外,并于今年正式入选江苏十大名宴之一。

下面,就为大家一下,红楼宴中都有哪些让人惊叹的菜肴吧~

红楼宴菜单

一品大观:

有凤来仪,花塘情趣,蝴蝶恋花。

四干果:

栗子,青果,白瓜子,生仁。

四调味:

酸菜荠酱,萝卜炸儿,茄鲞。

贾府冷菜:

红袍大虾,翡翠羽衣,胭脂鹅脯,酒糟鸭信,佛手罗皮,双黄鸭蛋,素脆素鱼,龙穿凤翅。

宁荣大菜:

龙袍鱼翅,白雪红梅,老蚌怀珠,生烤鹿肉,笼蒸螃蟹,西瓜盅,酒醉鸡,花篮鳜鱼卷,姥姥鸽蛋,双色刀鱼,扇面蒿秆,凤衣串珠。

怡红细点:

松仁鹅油卷,螃蟹小饺,如意锁片,贾母太君酥,海棠酥,寿桃,晴雯包子,枣泥糕

水果:

时果拼盘。

随着社会的发展,在淮扬地区也有不少餐企开始推出红楼宴,为了追求更加贴近大众食客,个中菜肴也有变化。下面,就以扬州迎宾馆推出的红楼宴,为大家分别介绍一下其中的菜品,大家请看。

贾府冷碟

红袍大虾

贾宝玉最爱吃的一道下酒小菜,十余枚青壳的湖虾,被捕捞上岸,剪去虾芒,洗净,仅仅用一撮盐和几滴葱姜绍酒,煮熟,成为盘中的几枚金钩,在味蕾上却惊艳成一抹红。

双黄鸭蛋

一个蛋却是双黄,切成月芽形儿摆在盘里,蛋白如玉,蛋黄却似玛瑙红,蛋青儿柔鲜细嫩,蛋黄沙糯油润。

翡翠羽衣

一枝青翠欲滴的黄瓜,顶着花带着刺,被一把利刃切成蓑衣的花刀,用姜末和蒜蓉还有微微的盐来调味,再用麻油来惹味。

牡丹酥蜇

一片片红艳艳的蛰头,却又透着晶莹的亮,在盘中摆成一朵牡丹花的样儿,一撮紫皮新蒜的末儿,几滴陈醋的汁儿,清脆爽口,嘎嘣脆嘎嘣脆地瞬间便征服了味蕾。

油炸骨头

其实骨头上的肉最香了,有瘦肉的嫩香,有肥肉的油脂香,又有筋骨的韧,再加上油炸的香,一块油炸骨头,就能下三杯酒。

糟香鸭信

十余枚小巧玲珑的鸭信,在一锅香醇的卤水中,卤熟,在糟卤里一浸,油脂尽消,入口只有浓香,没有油腻,满口爽滑。细吮鸭信,咸鲜清甜,融合酒韵糟香,更有丝丝酒香萦绕不绝于口,闻起来飘香,吃起来清香,收口还有微醺。

上素烧鸭

八角茴香白芷冰糖熬煮的一锅香汁中,用几滴秋油和麻油来惹味,腐皮浸泡的入味,卷起包裹的紧实,再用素油煎的香金黄灿然,斜切成一角角,浇上香汁,惊艳无比。

胭脂鹅脯

一只鹅,脯处最为肥嫩,红色如同胭脂色,吃起来,先是鹅皮的香和脆,再吃就是鹅肉的香和醇。

茄鲞

此茄子并没有去皮,口感就更加有弹性,再加上茄子鸡肉干果的香,咸鲜油香。

宁荣大菜

老蚌怀珠

一只肥壮的甲鱼,厚厚的裙边肥腴的让人难忘,还有一条丰腴的甲鱼腿,滑嫩鲜香,用细细的鱼蓉制成的白洁如玉的小鱼丸散落在甲鱼裙边的周围,红白黑相间,很是好看,甲鱼糯嫩鲜香,鱼丸儿却是清秀鲜美,在舌尖依次而来,完美。

凤吟龙鸣

白的鸡皮包裹着绯红的鸡肉,和一条黝黑的海参一起盘旋在一汪黄澄澄的鸡汤中,白黄红黑,相映成趣,鸡肉紧实,汤味香醇,海参糯中带韧,十分相宜。

葵花献肉

葵花献肉,就是淮扬的狮子头,肉挑七瘦三肥,细切粗斩,大小要如米粒,肉间保持缝隙,才能含汁。勺子刚刚碰触到,就柔若无物地沉在勺中,入口,鲜美细嫩,触牙即散。

白雪红梅

雪白的一堆用鸡子蛋清炒的芙蓉,下面铺着绿绿的翡翠鸡粥,映衬着用绯红的鸽脯丝和翠绿的药芹炒的菜蔬。芙蓉的软嫩,鸡粥的滑爽,和鸽脯丝的鲜香,还有青蔬的清香相融相和,令人难忘。

姥姥鸽蛋

煞是漂亮的一道菜,一枚鸽蛋,被水荷包的恰到好处,刚刚凝固,圆润娇俏,白却半透明的蛋清中,蛋黄隐约浮现,配的是用白萝卜青萝卜红萝卜削的圆球,洁白青翠黄灿红郁,却被一汪清汤煨炖的滋味十足,清淡却不寡,清香却不醇。

凤衣串珠配扬州炒饭

凤衣串珠其实是虾丸蛋皮汤。一颗洁白的虾丸卧在小碗中,用酸笋调味,旁边是一片嫩黄的蛋皮,汤清澈却香,虾丸爽滑蛋皮香醇。

天香蜜藕

天香蜜藕就是桂花糯米藕,软糯香甜,入口芬芳。

红楼细点

晴雯包子

贾母太君酥

松仁鹅油卷

枣泥糕

注:所有图片来源网络。

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